Una tendenza confermata da diversi studi
Aumento del rischio di mortalità
Lo studio svedese ha anche riscontrato un aumento della mortalità cardiovascolare e per tutte le cause tra i consumatori abituali di latte non fermentato. Negli uomini, questo aumento si manifesta dopo soli due bicchieri di latte al giorno, mentre nelle donne è sufficiente un solo bicchiere per aumentare il rischio.
Effetti biologici osservati
I ricercatori hanno identificato significative differenze biologiche tra i consumatori di latte non fermentato e quelli di latte fermentato. I primi presentano livelli più elevati di alcuni marcatori associati alle malattie cardiovascolari:
- Aumento dei livelli di ACE2, un enzima coinvolto nella vasocostrizione
- Livelli elevati di marcatori di stress ossidativo e infiammatorio (8-iso-PGF2α e interleuchina 6)
- Riduzione dei livelli circolanti di FGF21, una proteina benefica per la regolazione metabolica
Tali alterazioni sono particolarmente marcate nelle donne, il che potrebbe spiegare la loro maggiore sensibilità agli effetti negativi del latte non fermentato.
Un approccio equilibrato: dieta e attività fisica
Questi risultati sono coerenti con i principi della dieta mediterranea, che favorisce un consumo moderato di latticini fermentati. Storicamente, questi alimenti erano principalmente di provenienza locale e poco trasformati, il che potrebbe aver influenzato il loro impatto sulla salute.
Lo studio sottolinea l'importanza di una dieta equilibrata e di un'attività fisica regolare per preservare la salute cardiovascolare e delle ossa.
