1. Togliere il formaggio cremoso e il burro dal frigorifero 20-30 minuti prima per ammorbidirli; questo garantirà un composto liscio e senza grumi.
2. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire due teglie con carta da forno o un tappetino in silicone.
3. Sbattere il burro, il formaggio cremoso, lo zucchero bianco e lo zucchero di canna in una ciotola capiente per 2 o 3 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Raschiare i lati della ciotola per amalgamare.
4. Aggiungere le uova e la vaniglia; sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Evitare di sbattere troppo, altrimenti si rischia di incorporare troppa aria e ottenere torte non uniformi.
5. In una ciotola separata, mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Incorporate gli ingredienti secchi a quelli umidi in due volte, utilizzando una spatola o uno sbattitore elettrico a bassa velocità, fino a ottenere un composto omogeneo. Se utilizzate le gocce di cioccolato, aggiungetele ora e mescolate brevemente.
6. Lasciare raffreddare l'impasto per 15-20 minuti; questo permetterà al grasso di distribuirsi uniformemente e aiuterà i biscotti a mantenere la loro forma.
7. Dividete l'impasto in porzioni di circa 30 g (circa un cucchiaio colmo). Passatele leggermente nello zucchero a velo e disponetele su una teglia a 5 cm di distanza l'una dall'altra. Appiattitele leggermente con il palmo della mano per ottenere uno spessore uniforme.
8. Cuocere in forno per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno sodi e il centro ancora morbido (si abbasseranno raffreddandosi). Se il forno non si riscalda in modo uniforme, ruotare la teglia a metà cottura.
9. Lasciate riposare i pasticcini sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente e lasciare che i bordi diventino croccanti.
10. Consiglio: per ottenere dei pasticcini più morbidi, toglieteli dal forno quando il centro è ancora chiaro; per ottenere dei pasticcini più croccanti, prolungate la cottura per altri 1 o 2 minuti. Conservate in un contenitore ermetico fino a 4 giorni, oppure congelate le palline di impasto crudo per un utilizzo successivo.
