Come preparare 1 kg di formaggio fatto in casa senza aceto e acido citrico da 2 litri di latte

Ouadie Rhabbouron

Introduzione

Si può preparare 1 kg di formaggio fatto in casa con 2 litri di latte? Sì! E senza l'uso di aceto o acido citrico. Il segreto sta nella fermentazione francese del latte e nel suo riscaldamento. Questo formaggio cremoso e facilmente reperibile, dal sapore ricco, è perfetto per panini, insalate o stufati.

Ingredienti (per circa 1 kg di formaggio)

  • 2 litri di latte (preferibilmente fresco, non UHT)
  • 500 g di yogurt (con colture vive resistenti)
  • 1 cucchiaino di sale (facoltativo)

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Metodo di preparazione

  1. Fermentazione del latte:
    versare il latte in una pentola capiente e riscaldarlo delicatamente fino a circa 40°C (dovrebbe essere tiepido, ma non bollente).
    Aggiungere lo yogurt bianco e mescolare.
    Coprire la pentola con un canovaccio e lasciare fermentare il latte in un luogo caldo per 12 ore (preferibilmente per tutta la notte).
  2. Riscaldamento e separazione del siero:
    dopo 12 ore, il latte dovrebbe essersi leggermente addensato. Riscaldarlo lentamente fino a circa 80 °C, mescolando delicatamente.
    A questo punto, il formaggio inizierà a formare grumi e il siero si separerà dalla cagliata.
  3. Filtrare il formaggio:
    versare il contenuto della pentola attraverso un colino rivestito di garza o un panno di cotone.
    Lasciare scolare per 30-60 minuti. È possibile premere delicatamente il composto per rimuovere il liquido in eccesso.
  4. Formatura e conservazione:
    aggiungere sale a piacere e mescolare delicatamente.
    Dare al formaggio la forma desiderata e riporre in frigorifero per qualche ora per farlo rassodare.

    Suggerimenti per la conservazione

    Si consiglia di conservare il formaggio in frigorifero, avvolto in carta da forno o in un contenitore ermetico.
    Può essere conservato fino a 5 giorni.

    Varianti

    • Formaggio cremoso  : mescola il formaggio con un po' di latte per ottenere una pasta spalmabile.
    • Formaggio alle erbe aromatiche  : aggiungi le tue erbe aromatiche preferite (ad esempio aneto, origano, basilico) per dargli un sapore unico.
    • Formaggio stagionato  : lasciare asciugare leggermente il formaggio per qualche giorno per fargli acquisire un sapore più intenso.