In realtà, quel filamento è del tutto normale, innocuo e spesso un segno che l'uovo è fresco.
Ecco la calaza: lo stabilizzatore naturale dell'uovo.
Quel filamento bianco si chiama calaza, una struttura proteica naturale presente all'interno delle uova. Il suo compito è quello di mantenere il tuorlo centrato all'interno dell'albume.
Pensate alla calaza come a uno stabilizzatore naturale. Mentre l'uovo si muove, impedisce al tuorlo di urtare contro il guscio e di danneggiarsi. La maggior parte delle uova contiene due calaze, una per lato del tuorlo, anche se solo una potrebbe essere chiaramente visibile dopo aver rotto il guscio.
Cosa rivela la calaza sulla freschezza?
L'aspetto della calaza può effettivamente fornire informazioni sulla qualità dell'uovo. Nelle uova fresche, appare più spessa, più soda e più simile a una corda. Con il passare del tempo, la calaza si assottiglia gradualmente e diventa meno evidente.
Quindi, se notate un filamento bianco ben definito, di solito è un buon segno che l'uovo è fresco e conservato correttamente.
