– Cottura al microonde: la ricerca dimostra che la cottura al microonde dei broccoli può aumentare i livelli di sulforafano. Rispetto alla cottura a vapore, il riscaldamento rapido nel microonde limita la perdita di nutrienti grazie al contatto minimo con l'acqua e ai tempi di cottura più brevi.
– Saltare in padella o in padella con olio d'oliva: saltare in padella o in padella i broccoli con un po' di olio d'oliva è l'ideale per esaltarne il sapore e migliorare il potenziale assorbimento di alcuni composti, come glucosinolati e isotiocianati. Saltare in padella velocemente e a fuoco moderato preserva anche la consistenza e il sapore, evitando l'esposizione prolungata al calore.
Mentre la cottura a vapore e al microonde massimizzano la ritenzione dei nutrienti, arrostire o saltare i broccoli può incoraggiarne un consumo maggiore perché questi metodi conferiscono loro un sapore migliore.
