5. Imposta e affetta
→ Versare nella teglia preparata; distribuire uniformemente con una spatola unta.
→ Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore (per una consistenza più cremosa)
O
→ Mettere in frigorifero per 1 ora (per un raffreddamento più rapido – fudge leggermente più sodo).
→ Sollevare utilizzando la parte sporgente del foglio di alluminio.
→ Tagliare in 16 quadrati con un coltello affilato (pulire la lama con acqua calda tra un taglio e l'altro per ottenere bordi netti).
Consigli per un fudge perfetto (approvato da Joye!)
Mescolate continuamente durante la bollitura. Questo è il segreto numero 1 per un fudge liscio e senza grumi.
Utilizzate latte evaporato, non latte condensato zuccherato. Il latte condensato rende il fudge troppo morbido e simile al caramello; il latte evaporato, invece, conferisce la classica consistenza soda ma cremosa.
Non far bollire troppo. Massimo 5 minuti, più a lungo = fudge friabile.
Raffreddamento a temperatura ambiente = consistenza più cremosa. Raffreddamento in frigorifero = più rapido, ma leggermente più denso.
Prima di servire, dite "Pronti?". Non è superstizione, è un rituale. E i rituali rendono i dolci ancora più buoni
La storia dietro il dolce
Negli anni '50, la First Lady Mamie Eisenhower era nota per la sua ospitalità e per il suo fudge. Preparava grandi quantità di questo dolce, seguendo proprio questa ricetta, lo tagliava a quadratini e lo confezionava in pacchi regalo per le truppe americane all'estero. Il presidente Eisenhower lo apprezzava così tanto che ne teneva una scorta nel cassetto della sua scrivania e ne regalava scatole ai dignitari, definendolo "l'unico fudge che vale la pena condividere".
Quando le veniva chiesta la ricetta, Mamie sorrideva e diceva:
“Solo zucchero, latte, cioccolato e amore. Mescolate con decisione.”
Deliziose varianti da provare
Patriota alla menta
Aggiungere ½ cucchiaino di estratto di menta piperita e sbriciolare 4 bastoncini di zucchero sopra.
Festivo, rinfrescante,
COSÌ
degno di una vacanza
Acero Bourbon
Sostituire 1 cucchiaio di latte evaporato con bourbon + 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Ricco, complesso,
