Ingredienti:
Per l'insalata:
1 tazza di riso (preferibilmente a chicco lungo o basmati)
2 tazze di brodo vegetale o acqua
1/2 peperone rosso, tagliato a dadini fini
1/2 peperone verde, tagliato a dadini fini
1/2 cetriolo fresco, tagliato a dadini fini
100 g di pomodorini, tagliati a metà
1/4 di cipolla rossa, tritata finemente
1/2 tazza di olive nere denocciolate, tagliate a metà
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/4 di tazza di menta fresca tritata
Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d'aglio, spremuto con uno spremiagrumi (facoltativo)
1/2 cucchiaino di origano secco
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
1 tazza di riso (preferibilmente a chicco lungo o basmati)
2 tazze di brodo vegetale o acqua
1/2 peperone rosso, tagliato a dadini fini
1/2 peperone verde, tagliato a dadini fini
1/2 cetriolo fresco, tagliato a dadini fini
100 g di pomodorini, tagliati a metà
1/4 di cipolla rossa, tritata finemente
1/2 tazza di olive nere denocciolate, tagliate a metà
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/4 di tazza di menta fresca tritata
Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d'aglio, spremuto con uno spremiagrumi (facoltativo)
1/2 cucchiaino di origano secco
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
