È sicuro friggere con l'olio d'oliva?
Secondo diversi studi, l'olio d'oliva è il grasso alimentare ideale, resistente a tutti i tipi di cottura, grazie alla sua elevata resistenza alle alte temperature (170 °C). Ciò si traduce nel fatto che, rispetto ad altri oli da cucina, i componenti antiossidanti dell'olio d'oliva si conservano meglio e i suoi acidi grassi monoinsaturi (ad esempio, l'acido oleico) non si trasformano in dannosi grassi trans. È stato inoltre dimostrato che la breve cottura in olio d'oliva, a temperature fino a 170 °C, ha un effetto positivo sul valore nutrizionale dei cibi fritti, in quanto ne aumenta il contenuto di antiossidanti (composti fenolici, vitamina E) e soprattutto di squalene, una sostanza con proprietà antitumorali. La durabilità dei componenti dell'olio d'oliva si mantiene fino a cinque fritture, mentre altri oli possono deteriorarsi già dalla prima.
