Non appena bolle:
* Spegnere il fuoco
* Coprire la padella con un coperchio
### Fase 3: Lasciare riposare le uova (questo è il tempo di "cottura")
Lasciare riposare le uova nell'acqua calda per:
* **10 minuti** per tuorli leggermente cremosi ma completamente rappresi
* **11 minuti** per tuorli completamente sodi
Nessuna bollitura attiva durante questo periodo.
### Fase 4: Bagno di ghiaccio immediato
Trasferire le uova in un bagno di ghiaccio o in acqua molto fredda per almeno **5 minuti**.
Questo fa due cose:
* Interrompe istantaneamente la cottura
* Previene la reazione ferro-zolfo che causa l'anello verde
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## Perché la vera causa è l'eccessiva ebollizione
Non è solo *quanto tempo* si cuociono le uova, ma **quanto calore vengono esposte**.
Bollire le uova in modo aggressivo e troppo a lungo:
* Aumenta troppo la temperatura interna
* Forza lo zolfo fuori dagli albumi
* Spinge il ferro verso il bordo del tuorlo
Il risultato? Quell'inconfondibile alone verde.
Una volta formato l'anello, non è più possibile invertirlo, ma interrompere la cottura in anticipo può impedirlo del tutto.
