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## La dimensione delle uova conta più di quanto pensi
Il tempo dipende dalla dimensione dell'uovo:
* **Uova medie**: 9–10 minuti
* **Uova grandi**: 10–11 minuti
* **Uova extra-grandi**: 11–12 minuti
Se si utilizzano uova di fattoria o uova molto fresche, la cottura potrebbe richiedere un po' più di tempo, ma la differenza è solitamente inferiore al minuto.
Meglio optare per un metodo più corto e affidarsi al bagno di ghiaccio.
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## La freschezza delle uova influisce sull'anello verde?
Non direttamente.
La freschezza influisce sulla **pelabilità**, non sull'anello verde.
* Le uova molto fresche sono più difficili da sbucciare
* Le uova più vecchie si sbucciano più facilmente
Ma entrambi possono sviluppare degli anelli verdi se cotti troppo.
Se vuoi una facile rimozione *e* un colore perfetto:
* Utilizzare uova vecchie di una o due settimane
* Lasciarle raffreddare rapidamente dopo la cottura
