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## Cosa fanno di diverso le cucine professionali
Le cucine professionali sono ossessionate da due cose:
* Tempistica
* Controllo della temperatura
Molti chef:
* Uova al vapore invece di bollirle
* Usare timer al secondo
* Immergere immediatamente le uova in acqua ghiacciata
Cuocere le uova a vapore (12-13 minuti) spesso produce risultati ancora migliori, con una maggiore facilità di sbucciatura e l'assenza di un alone verde, ma la bollitura funziona perfettamente se programmata correttamente.
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## Se li hai già cotti troppo...
Niente panico.
Le uova con anelli verdi sono ancora:
* Nutriente
* Sicuro
* Ottimo per insalata di uova, piatti tritati o panini
Semplicemente non vinceranno i concorsi di bellezza.
Tritateli, schiacciateli o usateli quando l'aspetto non è importante.
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## Perché questo piccolo dettaglio è importante
Evitare l'anello verde non è solo una questione di estetica, ma di controllo.
