La frutta secca, come i cereali, contiene acido fitico, un componente del loro meccanismo di difesa per evitare di essere mangiata prima di aver raggiunto la piena maturazione.
Questo acido li rende più difficili da digerire, il che può manifestarsi con la presenza di frammenti non digeriti visibili nelle feci. L'ammollo delle noci aiuta a eliminare l'acido fitico e neutralizza gli inibitori enzimatici, facilitando così la digestione e l'assorbimento delle vitamine e degli altri nutrienti in esse contenuti.
Vantaggi dell'ammollo
Immergere le noci in acqua tiepida facilita la rimozione della buccia. Aggiungere un po' di sale durante l'ammollo aiuta anche a neutralizzare gli inibitori enzimatici, come l'acido fitico e i tannini, e a rimuovere eventuali residui di polvere. Tuttavia, l'acqua utilizzata per l'ammollo delle noci non deve essere riutilizzata per cucinare, poiché potrebbe contenere sostanze nocive eliminate durante il processo di ammollo.
