Preparazione
1. Cottura della carne
1. Tagliare la carne a pezzi grossi.
2. Mettere in una pentola insieme alla cipolla, all'alloro e al pimento.
3. Versare l'acqua e cuocere per circa 60-70 minuti, finché la carne non sarà tenera.
⸻
2. Macinazione
1. Lascia raffreddare leggermente la carne.
2. Frullare due volte in un robot da cucina insieme alla pancetta, all'aglio e al pane schiacciato.
⸻
3. Condimento
Alla massa del terreno aggiungere:
• uova
• sale, pepe
• maggiorana
• noce moscata
Mescolare accuratamente. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio del liquido di cottura della carne.
⸻CONTINUA ALLA PAGINA SUCCESSIVA
Suggerimenti:
4. Riempire i barattoli
1. Sterilizzare i barattoli con acqua bollente.
2. Riempire con il composto fino a ¾ dell'altezza.
3. Gira.
⸻
5. Pastorizzazione
Mettete i barattoli in una pentola con acqua (fino a ¾ dell'altezza dei barattoli) e fate bollire:
• 90 minuti il primo giorno
• 60 minuti il secondo giorno
Grazie a questo, il paté si può conservare in dispensa per diversi mesi.
⸻
Suggerimenti:• Se aggiungete un po' di strutto fuso in superficie, il paté si manterrà fresco più a lungo.
• Puoi anche aggiungere prugne secche o mirtilli rossi – una versione molto apprezzata.
