ISTRUZIONI:
Aggiungere il latte, l'acqua, il lievito e lo zucchero in una ciotola adatta e mescolare. Aggiungere l'olio e le uova e mescolare.
Aggiungere la farina e il sale in modo controllato e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare riposare per un'ora.
Per il ripieno, schiacciate le patate cotte fino a ottenere una purea. Aggiungete il burro, il latte e il sale e mescolate. Aggiungete il prezzemolo tritato e continuate a mescolare.
Eliminate l'aria dall'impasto lievitato e dividetelo in tre parti uguali. Stendete le meringhe con un mattarello in una forma quadrata. Spalmate il ripieno sulla superficie e arrotolatele.
Tagliamo i rotolini con un tagliapasta.
Disponete i biscotti così ottenuti su una teglia foderata con carta da forno. Spennellateli con il composto di tuorlo d'uovo e latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi.
