Non c'è niente di meglio del pane fatto in casa, fragrante e con una crosta croccante. Fatto con ingredienti semplici, senza additivi inutili, questo pane è incredibilmente facile da preparare.
Mia madre ha preso la ricetta di questo pane da un'amica al lavoro qualche tempo fa. Abbiamo deciso di provarlo ed è diventato un punto fermo in casa nostra.
Ingredienti (per due pagnotte):
1 kg di farina di grano tenero (si può mescolare grano tenero e segale, io ho usato 70 g di farina di grano tenero e 30 g di segale)
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di sale (o a piacere)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di aceto (si può omettere)
circa 1 litro di acqua tiepida (o meno, ad esempio 3/4 l - in questo caso appariranno dei buchi più piccoli nel pane; puoi mescolare acqua e birra chiara metà e metà - il pane è ancora migliore)
facoltativo (può essere omesso):
3 manciate di fiocchi d'avena
spezie - un pizzico di erbe provenzali e peperoncino semi di girasole
o altri semi
Teglie da forno: 28 cm x 9 cm e 22 cm x 9 cm
Istruzioni:
Sciogliere il lievito sbriciolato in 0,5 litri di acqua tiepida. In una ciotola, unire gli ingredienti secchi: farina, sale, zucchero, fiocchi d'avena, erbe aromatiche e peperoncino. Aggiungere il lievito sciolto agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Preparare un altro 0,5 litri di liquido (acqua/birra più 2 cucchiaini di aceto). Inizialmente, ho aggiunto solo una parte del liquido e ho mescolato. Alla fine, ho aggiunto circa 300 ml di birra e 100 ml di acqua (quindi non ho aggiunto tutto il mezzo litro). Coprire e mettere da parte l'impasto preparato a lievitare.
Una volta lievitato, lavorarlo con un cucchiaio per sciogliere eventuali grumi e trasferirlo in due teglie (io ho usato carta da forno). Con un cucchiaio inumidito, premere l'impasto sul fondo della teglia e lisciare la superficie in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente. Lasciare lievitare (muovere) di nuovo l'impasto.
Preriscaldate il forno a circa 220 °C (420 °F). Spruzzate le pagnotte lievitate con acqua (io lo faccio a mano), incidetele diagonalmente con un coltello affilato e (facoltativamente) cospargetele di semi – io ho usato semi di girasole, poi cospargetele di nuovo con acqua.
Infornate le pagnotte nel forno preriscaldato e cuocetele con la funzione "alto-basso". Io le cuocio sul secondo ripiano dal basso. Dopo un po', abbassate la temperatura a circa 200 °C (492 °F) (il mio forno diventa molto caldo). Le nostre pagnotte hanno cotto per circa 40 minuti, ma dipende dal forno. Una volta cotte, spengo il forno e aspetto circa 5 minuti prima di toglierle. Togliete le pagnotte dagli stampi e lasciatele raffreddare su una griglia.
Pane dopo la cottura:
