Ingredienti per 4 persone
500 g di striscioline di pollo (o filetti tagliati a striscioline)
200 ml di panna da montare (30% di grassi)
60 g di parmigiano reggiano grattugiato fresco (consigliato Parmigiano Reggiano)
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 scalogno tritato (facoltativo, ma raffinato)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro non salato
50 ml di brodo di pollo
Sale fino e pepe nero di macina
prezzemolo piatto o erba cipollina per finire
Fasi preparatorie
1. Cottura del pollo
Togliere il pollo dal forno 15 minuti prima della cottura. Scaldare l'olio e il burro in una padella, quindi rosolare i petti di pollo per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Condire e tenere in caldo, coperti con un foglio di alluminio.
2. Preparazione della salsa
Nella stessa padella, soffriggere lo scalogno e l'aglio per 1 minuto. Sfumare con il brodo di pollo, raschiando via eventuali parti rosolate. Aggiungere la panna, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, quindi incorporare il Parmigiano Reggiano mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
3. Assemblaggio
Rimettere i filetti nella salsa e lasciarli sobbollire per 2 minuti a fuoco basso, finché non saranno ben ricoperti.
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4. Finitura e servizio
Cospargere con prezzemolo o erba cipollina, aggiungere un pizzico di pepe nero e servire subito con tagliatelle, risotto o gnocchi fatti in casa.
