Preparazione passo passo
1. Crema pasticcera: cremosità a ogni morso
Iniziate scaldando il latte in un pentolino con la vaniglia e la scorza di limone (se utilizzata). In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Quindi, aggiungete l’amido di mais e mescolate bene. Versare un po’ di latte caldo sul composto per stemperarlo, quindi versare il tutto nuovamente nel pentolino.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si addensa (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco, coprire la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina e lasciare raffreddare completamente.
2. Pasta per cannoli: il segreto per una consistenza croccante
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cacao in polvere (se utilizzato) e il sale. Aggiungere il burro freddo e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Aggiungere l’uovo e il vino, impastando fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Stendere l’impasto molto sottile (circa 2 mm) e ritagliare dei cerchi o degli ovali. Arrotolare i cerchi negli stampi per cannoli, sigillando i bordi con un po’ di uovo sbattuto. Friggere in olio caldo (180 °C/350 °F) fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare.
