Procedura passo passo
Preparazione della pasta bignè
Iniziamo la preparazione delle Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo dalla pasta bignè. In un pentolino, portate a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Appena bolle, versate in una volta sola la farina setacciata e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto compatto che si stacca dalle pareti.
Lasciate intiepidire leggermente, poi iniziate ad aggiungere le uova uno alla volta, incorporandole perfettamente prima di aggiungere il successivo. L’impasto dovrà risultare liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
Cottura delle zeppole
Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e formate dei cerchi di circa 8-10 cm su fogli di carta forno leggermente umidi.
Friggete le zeppole in olio semi caldo a 170°C, immergendole con la carta e rimuovendola dopo pochi secondi. Giratele a metà cottura per una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera
Scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina setacciata e versate il latte caldo a filo. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a che la crema si addensa. Lasciare raffreddare coperto con pellicola a contatto.
Composizione del dolce
Una volta fredde, farcite le zeppole con la crema pasticcera utilizzando la tasca da pasticcere, creando dei ciuffetti sulla superficie. Completare con un'amarena sciroppata al centro e una spolverata di zucchero a velo.
