Ingredienti:
Stinco di maiale: 1-1,5 kg di stinco di maiale (preferibilmente fresco, non troppo grasso)
Fagioli bianchi: 500 g di fagioli bianchi secchi (ad esempio Jaś Karłowy), lasciati in ammollo per una notte
Verdure:
2 carote grandi, pelate e tagliate a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 cipolle grandi, tritate
4 spicchi d'aglio, tritati
Carne affumicata (facoltativa): 150 g di pancetta affumicata o salsiccia, tagliata a dadini (per un sapore più intenso)
Brodo: 2-2,5 litri di brodo di pollo o vegetale (o acqua)
Pomodori: 1 lattina (400 g) di pomodori pelati tritati (o 2 pomodori freschi, sbollentati e pelati)
Spezie:Italiano: 2-3 foglie di alloro
4-5
pimento 1 cucchiaino di maggiorana
1/2 cucchiaino di paprika affumicata (dolce o piccante, a piacere)
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Erbe aromatiche fresche (per servire): Prezzemolo o maggiorana tritati
Istruzioni:
Preparazione dei fagioli: Mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Quindi scolarli e sciacquarli accuratamente.
Rosolare lo stinco di maiale e la pancetta affumicata: In una pentola capiente o in una casseruola profonda, scaldare un po' d'olio (se si usa la pancetta affumicata, farla sciogliere in una padella asciutta). Rosolare lo stinco di maiale su tutti i lati fino a doratura. Se si usa la pancetta, aggiungerla alla padella dopo aver rosolato lo stinco di maiale e friggerla fino a renderla croccante. Togliere lo stinco di maiale e la pancetta dalla pentola e metterli da parte.
Rosolare le verdure: Aggiungere la cipolla tritata nella stessa pentola e cuocere a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce e diventa traslucida. Quindi aggiungere l'aglio, le carote e il sedano. Cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non si saranno leggermente ammorbidite.
Cuocere la zuppa: aggiungere i fagioli ammollati, lo stinco di maiale rosolato, le foglie di alloro, il pimento, la maggiorana e la paprika affumicata alle verdure. Versare brodo o acqua a sufficienza per coprire. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1,5-2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri e lo stinco di maiale non si staccherà dall'osso.
ZUPPA DI FAGIOLI BIANCHI E PROSCIUTTO! .... MANGIARLA O SALTARLA? Ingredienti: Confezione media. Ho usato la confezione da 450 g di fagioli secchi del nord. Da 3 a 4 stinchi di prosciutto carnosi, a volte ho usato anche ossa di prosciutto carnose. 1 piccola cipolla bianca tritata. Devo esprimere una cosa per poter continuare a ricevere le mie ricette... Grazie. 👍👍👇👇
