2-3 rametti di cipollotto
Preparazione:
In una ciotola profonda, sbattete le uova con una forchetta o una frusta. Aggiungete 150 ml di latte, un pizzico di sale, pepe nero e curcuma e mescolate bene.
2. Tagliate le zucchine a fettine sottili o a dadini, conditele con sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Quindi scolatele per eliminare il liquido in eccesso.
3. Tritate finemente la cipolla. Grattugiate grossolanamente la carota. In una padella a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla e la carota per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Tritate finemente gli spicchi d'aglio e aggiungeteli in padella. Cuocete per altri 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
5. Tagliate a dadini il peperone giallo e il pomodoro e aggiungeteli in padella. Mescolate e condite con pepe nero e spezie italiane. Cuocete brevemente, circa 1-2 minuti.
6. Aggiungere le verdure saltate e le zucchine scolate nella ciotola con le uova e il latte. Mescolare bene.
7. Trasferire il composto su una teglia unta con un filo d'olio d'oliva. Guarnire con fette di pomodoro, cipollotto tritato finemente e un po' di formaggio grattugiato.
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Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a doratura.
8. Servire il piatto caldo, guarnito con cipollotti freschi, se desiderato.
