Preparazione
- Cuocere la pasta: Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
- Preparare le verdure: Lava e taglia le verdure a cubetti o a listarelle. In una padella, scalda l’olio e rosola l’aglio, poi aggiungi le verdure e cuoci per 5-7 minuti fino a renderle tenere.
- Unire pasta e verdure: Scola la pasta e aggiungila alle verdure nella padella. Mescola bene.
- Aggiungere uova e formaggio: Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe, poi versa il composto sulla pasta calda, mescolando rapidamente per ottenere una consistenza cremosa (simile a una carbonara vegetariana).
- Servire: Guarnisci con erbe aromatiche fresche e un filo di olio extravergine d’oliva.
Consigli Extra
- Puoi sostituire le verdure con quelle di stagione per variare il gusto.
- Aggiungi pancetta o prosciutto a cubetti se vuoi una versione più ricca.
- Questo piatto è ottimo anche il giorno dopo: basta scaldarlo leggermente in padella.
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