Preparazione
- Lavora il formaggio cremoso.
Metti il formaggio cremoso in una ciotola capiente e lavoralo con le fruste elettriche finché diventa più morbido e uniforme. - Aggiungi il dolcificante.
Tenendo le fruste in funzione, unisci poco per volta l’eritritolo, oppure lo zucchero se preferisci. Fallo assorbire bene, così il composto resta liscio e senza granulosità. - Unisci yogurt e uova.
Aggiungi lo yogurt greco e continua a mescolare. Poi incorpora le uova, una alla volta, sempre lavorando con le fruste. Qui conviene non avere fretta, così il composto resta più omogeneo. - Completa il composto.
Unisci l’estratto di vaniglia e mescola con una frusta a mano. Versa la panna, aggiungi l’amido di mais e mescola ancora fino a ottenere una crema liscia e piuttosto fluida. Se vuoi un risultato ancora più uniforme, puoi anche filtrarla prima di versarla nello stampo. - Prepara lo stampo.
Rivesti con carta forno uno stampo quadrato da 20×20 cm e versa dentro il composto. - Cuoci.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. La superficie deve risultare cotta e appena dorata, mentre il centro può restare leggermente morbido. È normale, anzi, è anche la parte bella. - Fai raffreddare e completa.
Una volta pronta, tirala fuori dal forno, lasciala raffreddare bene e poi rimuovila dallo stampo. Se ti piace, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
A me questa cheesecake piace perché è uno di quei dolci che sembrano più ricchi di quello che sono davvero. È semplice da fare, resta cremosa al punto giusto e ha quel gusto fresco che la rende molto facile da rifare. E sì, una fetta tira quasi sempre verso la seconda.
