Polpo alla Luciana: la ricetta napoletana che profuma di mare e tradizione!

Ouadie Rhabbouron

Polpo alla Luciana: la ricetta napoletana che profuma di mare e tradizione!

Introduzione:

Il Polpo alla Luciana è uno dei piatti simbolo della cucina napoletana, semplice ma ricco di sapore, nato nel pittoresco borgo di Santa Lucia a Napoli. Qui i pescatori cucinavano il polpo con pochi ingredienti genuini: pomodorini, olive, capperi e un filo d’olio buono.
Il segreto? Una cottura lenta che permette al polpo di diventare tenerissimo, sprigionando un profumo irresistibile di mare e mediterraneo. È un piatto che racchiude storia, amore e convivialità: perfetto da gustare con tanto pane per la classica scarpetta finale! 🍞❤️

Ingredienti:

2 polpi medi (circa 800 g in totale)

300 g di pomodorini ciliegini o datterini

10 g di capperi dissalati

100 g di olive nere itrane denocciolate (anche sott’olio vanno bene)

2 spicchi d’aglio

Peperoncino q.b.

Gambi di prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale marino q.b.

Pane casereccio (almeno 2 kg 😋 per la scarpetta obbligatoria)

Istruzioni:

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Pulizia del polpo:
Lava accuratamente i polpi sotto l’acqua corrente, eliminando becco e occhi. Non togliere la pelle, che in cottura donerà sapore e colore al piatto.

Preparazione della base:
In una casseruola capiente (preferibilmente di coccio), scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Lascia insaporire per qualche minuto senza bruciare.

 

 

Cottura del polpo:
Aggiungi i polpi interi nella casseruola e coprili. Dopo qualche minuto rilasceranno la loro acqua. Quando iniziano a cambiare colore, unisci i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive.

Cottura lenta:
Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 50–60 minuti. Non aggiungere acqua: il polpo cuocerà nei suoi stessi succhi, creando un sughetto denso e profumato.

Controllo e rifinitura:
A fine cottura, controlla la tenerezza del polpo infilzandolo con una forchetta. Se è morbido, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto con il coperchio.

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