Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere la farina, il lievito e la scorza d'arancia. Incorporare delicatamente il composto di albumi, facendo attenzione a non rompere la struttura. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuocere per circa 25-30 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Crema:
Prelevare circa 100 ml di Fanta e mescolarla bene con la crema pasticcera e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione la Fanta rimanente, aggiungere la crema pasticcera e cuocere fino a quando non si addensa. Lasciare raffreddare completamente. Montare il burro fino a renderlo spumoso e aggiungere gradualmente la crema pasticcera raffreddata. Infine, incorporare gli spicchi di mandarino.
Assemblaggio:
Tagliare orizzontalmente il pan di Spagna raffreddato in due strati. Spalmare metà della crema sullo strato inferiore, quindi disporre gli spicchi di mandarino sopra. Coprire con il secondo strato e spalmare la crema rimanente.
Decorazione:
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Disporre le fette di mandarino sulla superficie della torta, quindi versare e spalmare delicatamente la gelatina.
Lasciare raffreddare per almeno 2-3 ore (preferibilmente per tutta la notte) in modo che la crema si addensi e i sapori si amalgamino.
