Fai fondere una noce generosa di burro in un tegame antiaderente 2.
Disponi la carne infarinata nella casseruola 3 e lasciala rosolare per bene su tutti i lati.
Aggiusta di sale 4.
Sfuma con il vino bianco 5.
Aggiungi la cipolla tagliata sottile 6.
Unisci i piselli surgelati 7 e fai insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Versa quindi il brodo vegetale caldo 8.
Copri con un coperchio 9 e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Quando il fondo sarà cremoso e la carne tenera e scioglievole, togli dal fuoco 10.
Disponi lo spezzatino con piselli nei piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Consigli
Affinché la carne risulti morbida e succosa, ti suggeriamo di procurarti un taglio non troppo magro e ricco di tessuto connettivo, come il cappello del prete, il collo o la scamone.
Puoi arricchire la preparazione con erbe aromatiche e spezie di tuo gradimento.
Se dovesse avanzare, lo spezzatino con piselli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
