Preparazione
1. Passo 1
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con una mandolina o con un coltello ben affilato. Cerca di farle tutte dello stesso spessore, così cuociono in modo uniforme.
2. Passo 2
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollenta le patate per circa 5-10 minuti. Devono ammorbidirsi, ma non rompersi. Scolale delicatamente e lasciale intiepidire.
3. Passo 3
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai tempo, mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per circa 20 minuti, poi tamponale bene con carta da cucina.
4. Passo 4
Prepara la crema di ricotta: in una ciotola mescola ricotta, uovo, sale, pepe e una parte del Parmigiano. Lavora tutto con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e morbida.
5. Passo 5
Ungi una pirofila con un filo d’olio. Fai un primo strato di patate, poi uno strato di zucchine, qualche cucchiaiata di crema di ricotta, provola a fettine, prosciutto cotto a pezzetti e Parmigiano.
6. Passo 6
Continua ad alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con crema di ricotta, provola e Parmigiano, così in cottura si formerà una superficie dorata e filante.
7. Passo 7
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30-35 minuti. Se vuoi una crosticina più evidente, passa alla modalità ventilata o grill negli ultimi 5 minuti.
8. Passo 8
Una volta pronta, lasciala riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta gli strati a compattarsi e la fetta viene più bella.
Consigli
• Usa provola asciutta, così non rilascia troppa acqua
• La ricotta deve essere ben scolata
• Le patate non devono cuocere troppo nella prima fase
• Se vuoi una versione più leggera, riduci un po’ la provola e usa ricotta light
• Il giorno dopo è ancora più buona, perché gli strati si assestano meglio
Questa parmigiana di zucchine e patate è cremosa, filante e molto sostanziosa, ma senza essere complicata. È uno di quei piatti che metti in forno e poi fanno tutto da soli. Perfetta quando vuoi una cena completa, saporita e un po’ diversa dalla solita teglia di verdure.
