Questa parmigiana di zucchine e patate è una di quelle ricette belle ricche, ma allo stesso tempo semplici da preparare. Non è la classica parmigiana con il pomodoro: qui gli strati sono bianchi, cremosi e filanti, con patate, zucchine, ricotta, prosciutto cotto e provola.
La crema di ricotta rende tutto più morbido e delicato, mentre le patate danno consistenza e fanno diventare il piatto più saziante. Le zucchine, invece, alleggeriscono un po’ il risultato e ci stanno benissimo con il ripieno. Secondo me è perfetta come piatto unico, perché c’è davvero tutto: verdure, carboidrati, proteine e formaggio.
Il passaggio importante è tagliare patate e zucchine sottili. Le patate vanno sbollentate qualche minuto, così in forno cuociono bene e non restano dure. Le zucchine invece si possono usare crude, ma meglio lasciarle riposare con un pizzico di sale e tamponarle, così la parmigiana non viene troppo acquosa.
La parmigiana di zucchine e patate cremosa che preparo quando voglio una cena completa e filante
Tempi
Preparazione: circa 25 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Riposo: 10 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
4-6 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 10 g
• Grassi: circa 8 g
Per porzione, se divisa in 6:
• Calorie: circa 260-300 kcal
• Proteine: circa 17-20 g
• Carboidrati: circa 20-24 g
• Grassi: circa 13-15 g
Per porzione, se divisa in 4:
• Calorie: circa 390-450 kcal
• Proteine: circa 25-28 g
• Carboidrati: circa 30-35 g
• Grassi: circa 20-23 g
I valori possono cambiare in base al tipo di ricotta, provola e alla quantità reale di olio usata.
Ingredienti
• 400 g di patate
• 400 g di zucchine
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di provola asciutta
• 300 g di ricotta
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
