In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite delicatamente i tuorli agli albumi, aggiungendo la farina setacciata e mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno, picchiettando leggermente per eliminare eventuali bolle . Cuocete in forno preriscaldato a 175-180 °C per circa 25 minuti. Dopo la cottura, lasciate la torta nella teglia per 10 minuti, quindi fatela raffreddare su una griglia. Consigli: per aromatizzare, aggiungete scorza di limone o arancia. Potete aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere per una versione al cioccolato. Non aprite il forno durante la cottura! Per mantenere stabile la schiuma, aggiungete qualche goccia di succo di limone.
Un pan di Spagna che lievita alla grande, senza bisogno di lievito! La ricetta completa nei commenti.
