Morbidi e burrosi, questi biscotti al latte di cocco sono una vera delizia per il palato: delicati, si sciolgono in bocca, con un'evidente nota di dolcezza lattiginosa e un esotico sapore di cocco. Questi biscotti sono perfetti per il tè pomeridiano, il caffè o anche come spuntino dolce durante la giornata. La loro semplicità li rende una scelta perfetta sia per i principianti che per i pasticceri più esperti. Preparatevi a vederli sparire dalla tavola in un lampo!
Ingredienti
1 tazza (226 g) di burro non salato, ammorbidito
1 tazza (200 g) di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tazze (360 g) di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza (120 ml) di latte intero
1 tazza (90 g) di scaglie di cocco non zuccherate (più altra per la lavorazione)
Istruzioni
Preparare il burro e lo zucchero: in una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 3-5 minuti.
Aggiungere le uova e la vaniglia: aggiungere gradualmente le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versare l'estratto di vaniglia e mescolare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, setacciare la farina, il lievito e il sale. Questo garantirà una distribuzione uniforme ed eviterà la formazione di grumi.
Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi: aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, alternandoli con il latte, iniziando e terminando con la farina. Mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
Aggiungere il cocco: incorporare delicatamente il cocco all'impasto con una spatola.
Raffreddare l'impasto: coprire la ciotola con pellicola trasparente e far raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo renderà l'impasto più facile da modellare e i biscotti manterranno la loro forma.
Preriscaldare il forno e preparare la teglia: preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
