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Come preparare l’impasto per pizza
Miscela in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero e il lievito di birra disidratato 1.
In una caraffa versa l’acqua, unisci il sale e l’olio extravergine di oliva e mescola brevemente con un cucchiaio 2.
Aggiungi il composto liquido alle polveri 3.
Inizia ad amalgamare il tutto con un cucchiaio 4.
Prosegui a impastare energicamente con le mani per qualche minuto 5.
Trasferisci quindi l’impasto su un piano di lavoro oliato 6.
Con le mani unte d’olio, effettua una serie di pieghe di rinforzo, necessarie per lo sviluppo della maglia glutinica: ripiega i lembi dell’impasto verso l’interno 7 e fai riposare il panetto ottenuto, coperto con un telo di cotone pulito, per circa ventina minuti. Ripeti quindi l’operazione altre 2 volte, sempre prevedendo un tempo di riposo tra un giro di pieghe e l’altro.
Al termine dovrai ottenere una palla liscia e omogenea 8.
Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con un canovaccio pulito 9 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa 3 ore.
L’impasto sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume 10. Se vuoi anticiparti con i tempi, puoi mettere il panetto in frigo la sera precedente: in questo caso ti occorreranno circa 24 ore di lievitazione.
