Il migliaccio salato, conosciuto anche come a’ pizza ‘e farenella, è la versione rustica e saporita dell’omonimo dolce napoletano, una ricetta della tradizione, tipicamente servita a Carnevale insieme ad altre specialità del periodo, come chiacchiere, castagnole e sanguinaccio.
Si tratta di una preparazione antichissima che affonda le sue radici ai tempi della guerra, quando l’ingrediente più economico e semplice da reperire era proprio il grano. Le nonne napoletane, infatti, confezionavano questo rustico con semola di grano e strutto, sostituito oggi dal burro, e lo farcivano con ciccioli di maiale (i cosiddetti cicoli in dialetto) e scorze di parmigiano.
Il nostro Elpidio lo realizza qui a partire dal semolino, cotto in una miscela di latte, acqua e burro e arricchito poi, una volta freddo, con un composto a base di ricotta, uova, parmigiano, pecorino, salame napoletano e provola affumicata a cubetti. L’impasto denso e cremoso ottenuto verrà, quindi, versato in una teglia a cerniera ben imburrata, cosparso poi con altro formaggio grattugiato e cotto quindi in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie: per un risultato finale goloso e filante che conquisterà grandi e piccini.
Ottimo da proporre come antipasto, in apertura di una cena con ospiti, il migliaccio salato può essere servito anche all’ora dell’aperitivo, in occasione di un buffet di festa o per un pasto fuori casa, al parco o in ufficio, in accompagnamento a una porzione d’insalata mista.
Per una riuscita ottimale, è importante che la ricotta sia ben asciutta: ti consigliamo, pertanto, di lasciarla scolare per alcune ore in frigorifero, all’interno di un colino a maglie strette, in modo da farle perdere gran parte del suo siero.
Scopri come preparare il migliaccio salato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le chiacchiere salate e le castagnole salate.
Ingredienti
ACQUA
1 l
RICOTTA VACCINA
400 gr
SEMOLINO
250 gr
LATTE
250 ml
SALAME NAPOLETANO A CUBETTI
250 gr
SCAMORZA AFFUMICATA
200 gr
PECORINO GRATTUGIATO
50 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
BURRO
50 gr
UOVA
4
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
TI SERVONO INOLTRE
BURRO
q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
q.b.
Come preparare il migliaccio salato
Versa l’acqua e il latte in una casseruola dal fondo spesso 1.
