Preparazione del lievito madre (facoltativo, ma consigliato): se si utilizza lievito fresco, scioglierlo in metà dell'acqua tiepida con un po' di miele. Aggiungere circa 50 g di farina 00, mescolare e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 15-20 minuti, o fino a quando il lievito madre non raddoppia di volume. Se si utilizza lievito secco, è possibile saltare questo passaggio e aggiungerlo direttamente alla farina.
Mescolare gli ingredienti: in una ciotola capiente, unire entrambe le farine, il sale e i cereali misti. Se non si è preparato il lievito madre, aggiungere il lievito secco. Versare il lievito madre (o l'acqua tiepida rimanente con il lievito secco) negli ingredienti secchi.
Impastare: impastare a mano su una superficie infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. È possibile utilizzare anche una planetaria con gancio impastatore per circa 8-10 minuti.
Prima lievitazione: formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formare la pagnotta: rovesciare delicatamente l'impasto su una superficie infarinata. Sgonfiarlo impastandolo leggermente. Dare alla pagnotta la forma desiderata (rotonda o oblunga).
Seconda lievitazione: disporre la pagnotta su una teglia foderata con carta da forno o in un cestino da lievitazione infarinato. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30-45 minuti, o fino a quando non lievita leggermente.
Cottura: preriscaldare il forno a 220 °C (sopra e sotto). Prima di infornare la pagnotta, incidere la superficie con un coltello affilato o una lametta. Cospargere la superficie con altri semi. Mettere il pane nel forno preriscaldato e cuocere per circa 40-45 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il fondo non suonerà vuoto quando si picchietta.
Raffreddamento: una volta cotto, togliere il pane dal forno e posizionarlo su una griglia per farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.
Consigli per servire e conservare:
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