Ingredienti:
Per la bistecca:
1 libbra di bistecca (ad esempio, controfiletto, controfiletto, costata), tagliata a cubetti da 1 pollice
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di burro non salato
3 spicchi d'aglio, tritati
1/2 cucchiaino di timo essiccato (o 1 cucchiaino fresco)
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire, facoltativo)
Per le conchiglie cremose al parmigiano:
8 once di pasta conchiglie, asciutta
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 tazze di latte (latte intero o 2%)
1 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, più altro per guarnire
1/2 tazza di brodo di manzo (o brodo di pollo)
1/4 di tazza di panna (facoltativa, per una maggiore cremosità )
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Istruzioni:Preparare la bistecca: Togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Asciugare i pezzi di bistecca con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe.
Cuocere la pasta: In una pentola capiente, portare a ebollizione acqua salata. Aggiungere i conchiglioni e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolare, conservando 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.
Rosolare la bistecca: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in ghisa a fuoco medio-alto fino a quando non sarà caldo. Aggiungere i pezzi di bistecca e rosolare per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati e cotti al punto di cottura desiderato. Togliere la bistecca dalla padella e mettere da parte.
