Congelare i bastoncini di mozzarella per 30 minuti, o finché non saranno sodi. Questo eviterà che si sciolgano troppo velocemente durante la frittura.
Versate la farina in una ciotola. In una seconda ciotola, sbattete le uova con il latte. In una terza ciotola, unite il pangrattato, il sale, il pepe, la paprika e l'aglio in polvere.
Passate ogni bastoncino di mozzarella congelato in farina, uovo e pangrattato. Per una panatura croccante, passatelo di nuovo nell'uovo e nel pangrattato. Riponete in freezer per almeno 20 minuti per far rassodare prima di friggerlo.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda fino a 175°C.
Friggete i bastoncini a più riprese per 1-2 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Toglieteli e fateli scolare su carta assorbente.
In una piccola ciotola, mescolate 4 cucchiai di olio caldo con il pepe di Cayenna, lo zucchero di canna, la paprika, l'aglio granulato, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolate bene.
Mescolare delicatamente o spennellare i bastoncini di mozzarella appena fritti con la miscela di olio caldo di Nashville. Servire con salsa ranch (facoltativo).
