Il pesto è una salsa versatile, tipicamente associata a basilico e pinoli. Oggi, tuttavia, ci allontaneremo dai classici e prepareremo qualcosa di altrettanto delizioso, forse persino più saporito: il pesto di pomodori arrostiti. Il processo di arrostimento concentra la dolcezza dei pomodori e conferisce loro un sapore intenso che si sposa perfettamente con erbe fresche e formaggio. Questo pesto è un'aggiunta perfetta a pasta, panini, verdure grigliate e persino come salsa. È facile da preparare e un ottimo modo per utilizzare i pomodori di stagione.
Ingredienti:
500 g di pomodori maturi (o altri pomodori dolci e carnosi), tagliati a metà
2 spicchi d'aglio, con la buccia
1/2 tazza di foglie di basilico fresco
1/4 di tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/4 di tazza di noci (o pinoli per un sapore classico)
1/2 tazza di olio extravergine di oliva (o di più, a seconda della consistenza desiderata)
1 cucchiaio di aceto balsamico (facoltativo, per un sapore più intenso)
Sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
