Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Disporre i pomodori tagliati a metà, con la buccia rivolta verso il basso, su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungere gli spicchi d'aglio con la buccia. Condire con un filo d'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Cottura: Cuocere i pomodori e l'aglio per 30-40 minuti, finché i pomodori non saranno teneri e leggermente caramellati sui bordi. L'aglio dovrebbe essere morbido e leggermente dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Una volta freddi, sbucciare gli spicchi d'aglio.
Mescolare gli ingredienti: In un frullatore o robot da cucina, mettere i pomodori arrostiti, l'aglio sbucciato, il basilico, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le noci.
Frullare: Iniziare a frullare, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se lo si utilizza, aggiungere aceto balsamico. Il pesto dovrebbe essere liscio, ma con pezzi visibili di noci e pomodoro.
Condire: Assaggiate il pesto e condite con sale e pepe nero macinato fresco, se necessario. Ricordate, il Parmigiano Reggiano è salato, quindi aggiungete il sale con cautela.
Consigli per servire e conservare:
Servire: Il pesto di pomodori arrostiti è fantastico con la pasta (ad esempio, spaghetti, penne, fusilli), il pane (come spalmato su crostini o bruschette), come salsa di verdure, come salsa per pizza, con pollo o pesce alla griglia o come condimento per l'insalata.
Conservazione: Trasferire il pesto in un barattolo ermetico. Versare un sottile strato di olio d'oliva sopra per prevenire l'ossidazione e preservare la freschezza. Conservare in frigorifero fino a 5-7 giorni. Può anche essere congelato in piccole porzioni (ad esempio, nelle vaschette per il ghiaccio) fino a 3 mesi.
Differenze:
Questo pesto si distingue per diversi elementi chiave:
Pomodori arrostiti: invece dei pomodori crudi, la tostatura ne concentra il sapore e la dolcezza, conferendo al pesto un profilo più profondo e complesso.
Aglio arrostito: l'aglio arrostito perde il suo sapore aspro e diventa più dolce e delicato, aggiungendo sottigliezza alla salsa.
Aceto balsamico facoltativo: un goccio di aceto balsamico aggiunge acidità e bilancia la dolcezza dei pomodori, intensificando il sapore del pesto.
Noci: mentre i pinoli sono classici, le noci offrono una nota leggermente diversa e terrosa che si abbina perfettamente ai pomodori arrostiti.
