Esecuzione:
Avvolgere le barbabietole in un foglio di alluminio e arrostirle in forno finché non saranno tenere (le barbabietole possono anche essere bollite). Sbucciare le barbabietole arrostite e grattugiarle grossolanamente. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, cospargerla di sale e lasciarla riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, unire le barbabietole alla cipolla e condire con sale, pepe e aceto di vino rosso.
Tagliate a dadini le aringhe, le patate, i funghi, i cetrioli e la pera sbucciata. Aggiungete lo yogurt e la maionese, mescolate delicatamente il tutto e condite con sale e pepe.
Disporre l'insalata di barbabietole e aringhe su un piatto da portata, alternandole. Guarnire con piselli, prezzemolo e, se necessario, funghi. Lasciare raffreddare l'insalata in frigorifero per consentire agli ingredienti di amalgamarsi.
Pronto!
Vi auguriamo buon appetito!
