Ingredienti (per circa 10 pancake)
2 cipolle grandi (grattugiate finemente o affettate sottilmente, come nella foto)
2 fiocchi d'avena
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina (o farina di ceci per una versione senza glutine)
1 pizzico di sale
Pepe, prezzemolo o basilico fresco a piacere
Olio extravergine di oliva (solo per la padella)
Procedura
Preparazione delle zucchine
Affettate le zucchine molto sottilmente, come mostrato nella foto. Schiacciatele bene tra le mani o con un panno per eliminare l'acqua in eccesso.
Mescolare il tutto insieme.
In una ciotola, unire le uova, il parmigiano, la farina, le zucchine, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.
L'impasto deve essere morbido ma non troppo liquido. Aggiungere un altro cucchiaino di farina se necessario.
