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3. Preparazione della composta di lamponi
Metti i lamponi in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone.
Cuoci a fiamma dolce per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i lamponi si disfano e la consistenza diventa leggermente densa.
Spegni e lascia raffreddare completamente.
Se preferisci una composta liscia, puoi passarla attraverso un colino per eliminare i semini.
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4. Assemblaggio dei lamington
Taglia la base ormai fredda in quadrotti regolari o dischi, a seconda degli stampi che hai usato.
Con un coltellino o uno scavino, pratica una piccola cavità al centro di ciascun pezzo.
Riempila prima con un cucchiaino di composta di lamponi, poi con la chantilly.
Livella bene la superficie.
Trasferisci i dolcetti in freezer per 15-20 minuti: questo aiuterà a compattarli e a rendere più semplice la glassatura.
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5. Preparazione della glassa e decorazione
In una ciotola capiente, setaccia lo zucchero a velo.
Aggiungi 3-4 cucchiai di latte a temperatura ambiente e qualche goccia di colorante alimentare rosa.
Mescola energicamente con una frusta o una spatola fino a ottenere una glassa liscia e vellutata. Se troppo densa, aggiungi poco latte; se troppo fluida, altro zucchero a velo.
